糀で塩みりんとあめ作り

発酵セミナーで、糀を使った調味料や甘味を

手作りする勉強をしてます。

今回は塩みりんと甘糀を使った糀あめ作り。

記録を記します。

※こちらのレシピは、ここから発酵ラボのセミナーで行ったものです。

塩みりん作り

（材料）
・もち米 3合(450g)

・糀 400g

・焼酎 900ml :25度以上

（道具）

・蒸し器と蒸し布


・2L以上の果実酒ビン

（作り方）

①もち米を蒸す。

②蒸したもち米を瓶に入れる。

③焼酎を入れる。

④糀を入れる。

⑤よく混ぜたら蓋をして寝かす。

目安：3ヶ月から２〜３年

寝かせば寝かすほど、色が濃くなります。

この後、好きな時期に塩を入れて、濾して完成！

糀あめ

（材料）
・甘糀 約1L


（道具）

・ナッツバックやさらしなど、甘糀を搾るもの


・ジャム瓶2つほど（煮沸またはアルコール消毒）

・ザル、ボウル、鍋、耐熱ベラ 

（作り方）

①晒しなどに甘糀を入れて　濾す。

ポイントは絞らないこと！

絞ると苦味が出るそうです。

とにかく押し出す感じ。

②煮詰める

焦げないように煮詰めます。

③色が茶色くなってきたら火を止めて、瓶に入れる。

完成！

感想

糀や甘糀さえ作ってしまえば、みりんや糀あめを作ることは

そんなに難しくない。

意外にもやってしまえばあっという間。

自分で作った糀が他のものに変化して

美味しい調味料になる、その行程が嬉しい。

店で買うのでなく、少しずつ自分で作れるものが増えていったら

楽しいし、嬉しい。

みりんの変化も楽しんでいきます＾＾